火,用手招呼着夏小叶过来,“别拘谨,过来暖暖手。”
她们两个就随便东扯西扯聊点家常,等到砂锅开始发出声响冒泡后,祝陈愿撤了火,只留烧红的木炭,再焖一会儿。
她拿着干净的巾子浸水后盖在锅盖上,将盖子掀开,鱼粥的香味随着热气溢出来,她都能听见后头夏小叶吞口水的声音。
祝陈愿给她盛了一大碗,夏小叶接过后,她满脸通红地问,“小娘子,我能捧着这碗粥去汴河码头跟我阿爹一起吃吗他是个役夫,帮人扛货的。”
“自是可以,要不让你阿爹进来吃。”
“不不不,我们在外头吃完就回来的,多谢小娘子。”
夏小叶说完后,端着碗飞快地走出门去。
祝陈愿也没拦着她,给自己盛了小碗粥,有些人煮鳜鱼粥喜欢将鱼骨也放进去煮,等到煮熟后再挑出小刺来。
而她喜欢吃用鱼肉来炖煮,下锅前会把刺全都给挑干净,一口热粥下肚,不用顾忌着会在粥里吃到刺。
鳜鱼粥熬得好,不止在于水量放得合适,更在于鱼肉得做得没有腥气,
祝陈愿低头吹着勺子上的粥,等到不烫嘴才送入口中,鱼肉跟米一起煮时,全都化在米汤中,跟粥混合着,满嘴的鲜味,腥气是丁点都没有,只让人忍不住一口接着一口吃下肚。
非要说哪里不好的话,就是她没有用胡椒,要是能往里加点胡椒末,口感会更丰富。只是现在胡椒也难得,她花了几贯银钱买的,根本不舍得用在这上头。
喝完粥后,叶大娘和夏小叶一起进来,祝陈愿给两人简单介绍了下。
叶大娘面上含笑,拉着夏小叶的手,“我和这个小娘子名字里都有个叶,难怪我一看见她就只觉得投缘。”
直把夏小叶说得不好意思。
寒暄过后,就得开始忙碌起来,夏小叶杀鱼,叶大娘帮着把生油涂在鱼身上,可以洗去鳜鱼上的黏液。
祝陈愿则忙着用斜刀法将鱼肉都片成蛤蜊一般的形状,鱼骨和鱼头都放一旁备用。
等到全部鱼都片完的时候,祝陈愿只觉得手都酸痛到使不上劲,捶打着手臂。
在做鲧鱼假蛤蜊之前,等先熬煮姜辣羹。
做姜辣羹只用到之前放着备用的鱼骨和鱼头,清洗干净,全都放到大锅中,放很多的姜末,再撒入一把盐,炖煮到汤汁泛白。
切好的鱼片都放到一个大木盆里,祝陈愿往里倒入盐、葱丝、姜末以及料酒,抓拌均匀,腌制一会儿。
接下来就得熬制汤底,只用放鱼骨架、小虾、姜片,不用像姜辣羹一样得炖一个时辰,只用一盏茶的时间,就可转小火。
祝陈愿忙得分身乏术,让夏小叶帮着把汤汁舀到桶中,反复用漏勺和细密的纱布过滤掉里面的残渣,不能留一点的小刺。
再放回到锅中煮,留着清汤后,只等着食客来,才下鱼肉。
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