道料理在这个世界上是曾经出现过,但后面因一些原因再也没人能做出来了?”
绘里奈一听,顿时就好奇了起来。
“对!”
张凡,点点头。
然后他就转身回到料理台,准备忙活。
鱼之味,乃百味之味,食之鱼,百味无味。
无独有偶,老祖宗造字时,竟将“鲜”字归为鱼部,而不为“肉”部。
可见鱼被公认为“鲜”的极品,因此鱼历来成为人们喜爱的食品,而灌汤黄鱼这道菜品,不夸张的说,是:
只应天上有,人间难得几回偿。
……
divclass=contentadv居酒屋。
向来,做的都是些物美价廉的料理!
但这也并不代表着,张凡就没有做过稀有的、高贵的菜品。
事实上,全球的顶级食材,能够给人留下深刻印象的不多,大黄鱼可以算一种。
在天朝东南沿海的地区,最喜欢听的就就是渔民这一句:“黄瓜!大黄瓜!今天发财了!”
此处的黄瓜,当然不是真正的黄瓜,而是海中一种通体金黄的昂贵鱼类:
大黄鱼!
大黄鱼有多昂贵?
一条7.1斤的大黄鱼,4.2万RMB。
其肉鲜美多汁,嫩滑爽口,富含蛋白质及胶质,还可以做成特制的“瓜养鲞”、“黄鱼鲞”等。
身上最为昂贵的就要属腹内的鱼鳔了,可制成鱼胶,是较为稀少的食材及药材。
鱼胶,还可制成”鱼鳔胶珠“,中医认为能缓解肠胃疾病、肾结石等,耳石研磨成末后可制成“鱼脑石散”,对鼻咽部疾病有缓解作用。
加之野生大黄鱼较为稀少,这也导致其身价倍增。
奇货自居的大黄鱼,有钱都不一定能买到。
看这程度。
极品大黄鱼的价格。
甚至,能比肩海中黄金龙涎香。
……
灌汤黄鱼这道菜。
其料理工序、料理技巧,简直是过于繁杂。
哪怕是专业厨师,也难以能够成功做得出来。
目前而言,去除鱼刺的方法,主要有生拆和熟拆两种,但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。
首先,必须得将整一条鱼完整去骨。
而整鱼剔骨起肉的办法,可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。
鳃除法,这种整鱼去骨的方法,即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外,还能适合用来制作比较高档的菜肴。
但这种去骨方法,一般都是适合选用一斤左右的鱼。
太大的鱼刺比较硬,较为难取。
此刻,只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍,再从鱼鳃处取出内脏,洗净擦干后平放在砧板上。
紧接着,这条在砧板上的黄鱼,众人还没有看得清楚。
张凡,又是迅速挥刀而下,这种情况终于是引起了绘里奈的注意。
“这到底是怎么回事?”
“他的刀工,难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完
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