伸进盘子,这五六双刚撤走下一波的五、六双紧接着进来,两拨过去之后就剩个盘子底了。
李双良尝完之后最先发言:“谭师傅,这个菜行,好吃。这牛肉真嫩,煸炒一下就行,这要是咱们这的牛肉保证咬不动,必须得腌制。”
我说:“这是黄牛肉,牛我估计是当年的小牛,要不然不能这么嫩。”
“三哥,这就是小炒黄牛肉?”杨志军问。
我说:“是,这就是小炒黄牛肉,在长沙学的,行不行?”
他伸出大拇指说:“行,杠杠的,我是爱吃。”
其他师傅都说好,并且都是意犹未尽,估计在做两盘也能马上见底。
“三哥,这个菜交给我吧。”杨志军说。
“交给你吧,可没有提成呀。”
“不要提成,要菜。”
他说完其他师傅笑了起来。
我问杨志军:“现在毛血旺和水煮牛肉是不是你负责?”
“我负责。”
想了一下对他说:“以后你就负责川湘菜吧,正好还准备上两道干锅菜,这样你的菜也够了。”
“行,正好我还愿做川湘菜。”他说。
也是脑袋里突然一闪,临时决定,准备每个店培养一个川湘菜师傅。现在所经营的菜品里有五道川湘菜,把小炒黄牛肉和干锅菜加上正好八道,是一人负责的。把川湘菜单独提出来由专人负责,能够保证出品质量。
小炒黄牛肉试制之后开始试制干锅菜。
制作干锅菜不一定非得用干锅酱,在长沙吃的干锅鸡、干锅腊味、干锅野兔里面都没有干锅酱,但干锅味很浓,一口就能吃出那种原始的味道,回味无穷。
干锅只是一种做法,需要的还是火候、功夫、滋味。
一共做了三个干锅菜,干锅野生笋、干锅千页豆腐、干锅农家土鸡,大伙儿尝了之后都说好,吃出了干锅味,并且是一个菜一个味,不像用干锅酱做出来的都是一个味儿。
现在对菜品的理解又上了一个高度,感觉只要吃过这个菜就能了解这个菜的精髓,试制的时候不是模仿,而是按着自己的思路去做,做出来的菜品和原创几乎八九不离十,甚至还能超越。
这次考察给自己一个感悟,想把菜品做到原滋原味,食材的选择至关重要,一定要是原产地的,只有原产地的食材才有本来味道,调料和烹饪技法也要回归原生态,原产地的食材加上原产地的干调,用原始的烹饪方法才能做出地道好菜。
拿小炒黄牛肉来说,如果不是原产地的黄牛肉就做不出来,有了原产地的黄牛肉,没有原产地的腌渍辣椒和白干椒也不行,出不来那个味儿。
食材的选择上不能取巧,也取不了巧。
晚上王总、严丽和她老公过来,把这四个菜一样做了一份叫他们尝尝。他们尝过之后都说好,可以上。
王总由衷的说:“以后出去考察就老谭
请收藏:https://m.jtmtb.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)