甲鱼拿出来以后切成块，尤其是甲鱼背部那带着裙边的部位，更是被分成了恰好可以塞满嘴巴的大小，只有这个满足的大小，才能让它在炖煮的过程里面不会散掉化掉。

　　至于其他的部分，也只需要剁成一般拇指大小左右就可以。

　　用厨房纸巾将这些肉块擦干净。

　　如果用油很控制的话，那么这个时候就可以热锅冷油，将这些金鳗甲鱼的肉块给香煎一下，煎到外层略微有点焦糊的金黄色就可。

　　之后炖煮的时候，金鳗甲鱼的肉质就不容易散掉，毕竟这种梦幻食材的肉质本身就偏向软滑细嫩。

　　可赵扶余并不需要克制用油，所以他就干脆的起了一个油锅，在一百八十度的温度下锅，稍微油炸个一分钟左右。

　　能够提升食材的香醇度的同时，在之后烹饪的时候，也可以更好的软化这些食材的质地。

　　等到金鳗甲鱼过油之后，那股浓郁的炸过的香气，就彻底的将可能存在的那么一丝土腥味以及杂草水浸泡后会残留的毒性都全部去除掉了。

　　接下来就是彻底的开始进行组装的过程！

　　一块五花肉去皮切片，生姜略微拍一下，去皮切成颗粒状，再将大蒜剥好，也是按照生姜的大小切成粒。

　　接着就是红泡椒，灯笼椒切成末，还有香辣酱，黄灯笼辣椒酱，辣妹子辣椒酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油。

　　这几种酱料一混合，就是之后要烧制这等金鳗甲鱼的主要酱料了。

　　别看酱料种类不少，其实混合起来也不过是正常的炒勺一勺平左右的量，并不算是分量很多。

　　也正是因为分量不抢戏，才能让混合的酱料释放复合味道。

　　再加上其他的配料结合，让整个菜的鲜美辣醇，都释放出来。

　　等大蒜叶，紫苏叶，都切配完成，再加上一大瓶的高度粮食白酒，可以说这道料理要准备的一切都已经完成。

　　剩下的不过是烹饪了！

　　锅热放油，首先将蒜子丢进去，炸一下。

　　把蒜子周围炸到金黄，就将蒜子捞出来，只留下少许有蒜香味的底油，然后将五花肉丢进去。

　　不停的中小火翻炒，炒到猪油被逼出来，可以看到五花肉片周围卷曲，有着一种金黄色的光泽，就好像是油渣一般的景象。

　　这个时候把姜块放入进去，再将炸好的蒜子丢进去。

　　此时将火调整到中大火的程度，稍微翻炒两下，闻到姜蒜的味道都释放出来。

　　便可以将金鳗甲鱼放入其中，不断的翻炒一下，将食材本身的香气伴随着油脂激活，此时就可以开始放入酱料。

　　首先要进入的是红泡椒和灯笼椒切成的末，这会让汤汁散发出一种红色。

　　微微的发酵酸味，也可以解除油腻的同时，增加食材的鲜美程度，等到辣椒的香气被炒出来。

　　就可以把混合酱料也下进去了，千万需要记得这些酱料一定要炒一下，炒出香气之后，才能继续下一步，放白酒！

　　整整一大瓶差不多两斤的白酒，得放入三分之一，然后用火焰将里面的酒精全部的烧光，等到冒火的锅子内，只剩下了浓郁的酒香以后，再加入适量的清水。

　　可以说这道料理就已经步入了最后的完成阶段！

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