傅再次打开炉火，呼呼猛火舔红了锅底，不过眨眼功夫，铁锅里头的米饭水呱呱滚开来。

　　两眼凝神，观察着锅中上下翻飞的螺藻叶片；翻覆有度，徐师傅有节奏地搅动着一锅乾坤。如果有那懂杂家晓音律的人来看，保不准能看出个“龙母三斗水阴姬”的旧时粤曲梆簧节奏来……

　　看到徐师傅舒展手臂拿过一瓶烈酒“黑土地”，林小麦说：“原来如此，米酸加酒精，是最天然的脱色剂。这种烈酒酒精含量最高可以达到70%，那是干脆当成脱色剂用了。我们且看看效果如何……”

　　大家听见林小麦都这样说了，越发聚精会神地看着。三杯三钱满杯分量的“黑土地”入了锅，林佳茵嗅了嗅鼻子，掩住了鼻尖：“酒精味好呛，烈火遇酒精，挥发性好强啊……”

　　大火调小，原本沸腾不休的锅面稍为平静下来，只剩下虾眼泡微微咕嘟着，大家看得分明，那一锅雪白的米饭汤如今已染上了绿色。徐师傅取过一个抄子，轻轻一抄，随着抄子上来的螺藻叶片已然变成了乳白色，玉雪可爱，只是比起成品还差一点晶莹之意。

　　麦希明瞧着眼睛都亮了，微笑着说：“真是令人大开眼界，用米饭水和烈酒，就能够把叶绿素祛除。”

　　林小麦更是一脸与有荣焉：“是不是看着就觉得很环保呢？‘渔樵有度，岩石勿伐’，这算是我们古人非常朴素的生态环保观念啦……”

　　这话却被徐师傅听到了，徐师傅乐呵呵地说：“环保就肯定环保的啦，不添加任何化学添加剂哦！不过万里长征才刚到草地边边上，接下来的功夫才叫真功夫。三分三合醋，二分蔗糖浆，一点海盐添滋味……而最后压轴的，还有个大宝贝。”

　　眼见他从黑土地旁边取出一个瓷坛子，打开一看，腥味扑鼻，舀出一勺，烂糊糊的白白一坨。看着众人你看我，我看你的，脑门上用章子盖着一个个大问号，白可明微笑着揭开了谜底：“这些是白贝糊……取三月龄，壳薄肉嫩的白贝，吐干净沙子，用捣锤加入大量的生盐胡椒粉捣烂，标准是插筷子不倒，一筷子夹起直接流下，不见半点壳粒。至于如何用……诸位别着急，我们仔细看。”

　　说话间，徐师傅已经把脱好色的螺藻叶片放在了第三口锅中，动作飞快地放入调料，开始翻炒。白可明说：“这是第一道入味，用的是炒茶手法，，三兜四转即可。从前师傅们是直接肉掌炒制，后来为了安全，改用了耐高温果木锅铲。白玉螺柔嫩，尤其怕硬物磕碰，所以……这种锅铲必须选用制作红酒软木塞的那种木材才行，而且特别不耐用……三个月就得换一把。嘿，还是个消耗品！”

　　林佳茵眯着眼睛仔细看，点头道：“难怪我刚才就发现徐师傅那炒锅铲有点儿变形，我以为是我眼花……原来是木性柔软的缘故啊。

　　提起一壶白可明送到手边的大暖瓶，把里面准备好的甘蔗糖浆“关公巡城”，沿着锅边倒一圈，没过白玉螺平面，徐师傅道：“白玉螺身厚，水生货味淡，三腌三入味，四次不嫌多。炒完这一次，加甜水煮一次，再用米饭水兑三合醋煮一次，最后入白北糊提鲜调味，才能入坛。现在等它熬干水收了汁，再往下一次……老板，麻烦你要做一次我的助手了。”

　　白可明丝毫不以为忤，干脆利落地答应着，“你等我一下！”

　　扭身又绕到了木饭桶后面。

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